挂杯是什么？首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。

所谓”长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。
    当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面加大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度加高，表面张力加大，在杯壁上的附着力也加大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。
    所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
    白酒的挂杯一定程度上可以区分白酒的好坏，白酒的酒花也是评判好酒的客观标准。
    酒花是什么？即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:”烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”它的意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。
    值得一提的是，挂杯和酒花都运用了一个原理–张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
    对于酱香酒而言，因为酱香酒生产工艺复杂，酒中风味物质越丰富，酯类含量较多，酒花均匀饱满，其挂杯现象也越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。
    当然，这个也有例外，比如小作坊的白酒和自己烤制的白酒，都是酒花满满不容易消失，这是因为里面很多杂志未除，反而是酒质有害物质太多。
    目前能够喝到好酒，买到好酒的，应该到正规渠道或者熟人朋友哪里购买，认准企业标准代码以及配料。

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