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如何通过闻香品评白酒?

俗话说,品酒六分靠闻,四分靠尝,品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。你可能不了解,人的嗅觉器官比味觉器官灵敏一万倍,通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣,甚至是酒如何老化成熟的。

香气复杂多样、层次丰富的体现,也是加深品酒师对于对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合,花一点时间闻香,享受白酒复杂的香气和韵味,也是一段宁静致远的时光。

 

那么怎么通过闻香来品评白酒呢?

①酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

④闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

若是酒质相近,可采用以下方法辨别:

①用洁净的纸条浸入酒中,使酒液吸在纸上,取出纸条放置8~10秒后再嗅闻,可判断放香浓淡和时间长短,还可判别有无杂味。

②将酒液滴几滴于手心,然后握拳,从大拇指和食指缝隙嗅闻,可增加香气挥发,利于辨别特殊香气。

③将酒液滴几滴于手心或手背,然后搓动双手,使酒中香气迅速挥发。

④将酒后空杯放置10~15秒后嗅闻,检验是否空杯余香。

陈酿后的原酒,刺激鼻腔嗅觉后,呈现的是不同的香感(突出一种香气),如:窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

而从一瓶好的酱香酒中,我们能体会到揭盖而来的飘香;斟酒满杯溢香;饮酒入口的醇香;爽滑落口的回香;饮后杯中的留香;回味无穷的余香……

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