对于白酒，我们都有这样一个印象，就是酒是越陈越香，酒窖藏的时间越长越是好酒，但事实真的是这样吗?

我们在市场上一般能买到的酒，从制造工艺上来说可以分为食用酒精勾兑酒和纯粮固态发酵白酒，也就是我们通常说的勾兑酒和粮食酒，实际上几乎所有的酒都需要经过勾兑(除去一些真正原浆酒的)，但无论是五粮液还是茅台，都要经过勾兑工艺，已保证口感的一致，我们在这里只是简单区分一下，不再做过多说明。

从香型我们常喝到的酒上可以大致分为五种，酱香型(代表酒：茅台)、浓香型(代表酒：五粮液)、清香型(代表酒：汾酒)、米香型(代表酒：桂林三花)和兼香型(代表酒：董酒)，当然还有如芝麻香、馥郁香型等一些不常见的香型。而这么多酒型中，有一种说法是，只有酱香型的酒才是越老越香，越陈越好，一个几十年的茅台酒，经常会出现在酒品拍卖会的现场，往往会拍出十几、几十万等不菲的价格，但其他酒品就很难拍出如此高的价格，这就是广大酒友对酱香型酒魅力的认可。

酱香型白酒制作工艺决定品质

酱香型白酒有一个很明显的特征，就是必须以固态法酿造，也就是必须用纯粮食酿造，用这种方法酿出的白酒，所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味，我觉得在品牌众多，勾兑酒横行的今天，它的制作工艺和品质的一些特点，决定酱香型酒的品质都是很好的，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。

至于其他酒型的酒做不到越陈越香，是由于制作工艺的原因，其他香型的酒中的勾兑香料会逐渐挥发，酒中保留的已经勾兑出来的酒香会逐渐丧失。还有一些浓香型的白酒虽然自身酒香也浓郁，但是由于非发酵的香味物质保存时间并不长久，而且这些不稳定的香味成分都是些易挥发的物质，这些酒就存在一个最佳饮用时间，比如存放5-10年左右，时间再久，酒味就会变淡，酒香也会逐渐消失。

酱香型白酒成分稳定

大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，为什么这里酒要做到浓度为53%呢?不仅仅是因为口感的问题，很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度，酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

酱香型白酒时间越长越健康

过多饮酒虽然不健康，但是有时候无法避免的喝酒的时候，那还是一定要选择一个健康点的酒来喝，据我所知，酱香型白酒一般都是高温制酒，期间已经将大量易挥发物质剔除。而酱香型白酒蒸馏有一种工艺，叫接酒，这个温度可高达40度以上，其他香型的酒也就20度左右。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的储存，这过程中大约还会损失掉2%的重量，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，这些对人体健康不利的物质越少，就对人体的刺激少，有利于健康。

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