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【贵州白酒厂家】酱香型白酒有哪些分类?

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。

① 坤沙酒:

坤沙的意思是“用完整的高粱酿酒”,但不是 100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺较好的一种,有一组典型的数字“12987”,意思是“一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、 八次加曲、七次取酒”。有一种说法叫“正宗坤沙酒,好喝不上头”,说的就是坤沙酒的品质好、口感好。

② 碎沙酒:

是指“麸曲酱香工艺”,是用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为“酱香型白酒的速成工艺”,相对于传统的坤沙酒一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率高,但品质一般。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵, 通常2-3次就可以把酒取完。

③ 翻沙酒:

用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,出酒率高,品质较次。

④ 窜香酒:

用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息。产品质量差,成本低廉。

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